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植物油是什么?過期能食用嗎?

來源:鄉村動力網發表時間:2022-05-24點擊量:176

   食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分,也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源,那植物油是什么?過期能食用嗎?
植物油-攝圖網
  一、植物油是什么?
  植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。我國市場上食用油種類豐富,除了傳統的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油,還有玉米油、稻米油、小麥胚芽油、油茶籽油、亞麻籽油、橄欖油等,同時還有葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃油、杏仁油、紅花籽油、茶葉籽油、南瓜籽油、牡丹籽油等小品種油脂。
  1.棕櫚油
  棕櫚油是我國進口量最大的食用植物油,其已成為我國植物油供給的重要組成部分。除了具有市場競爭力的價格優勢外,棕櫚油因其固有的脂肪酸特性(飽和脂肪酸比例較高等),在我國被廣泛應用于餐飲行業和食品加工行業。棕櫚油是煎炸用油的首選,也是起酥油、人造奶油、糖果巧克力用油、涂抹油脂等西式餐飲用油的主要組成部分。棕櫚油因其多用途及優異的應用效果而廣受歡迎。
  2.大豆油
  大豆油作為我國傳統植物油種,是我國食用歷史最為久遠,食用范圍最廣的食用油;在植物油消費中,大豆油消費占比最高,位居第一,且消費量保持穩定增長。大豆油含有的大量亞油酸是人體必需脂肪酸之一,亞油酸不能在人體內合成,只能通過食物攝取,是膳食中最主要的n-6多不飽和脂肪酸。此外,大豆油中含有豐富的磷脂、維生素E、維生素D等多種人體所需的營養元素,對保持人體健康有很大作用。
  3.菜籽油
  菜籽油固有的菜籽風味和良好的口感,也是吸引中國消費者尤其是南方地區消費者的重要原因之一,精煉一級菜籽油風味清香柔和,濃香型菜籽油風味純正濃郁,在長江流域區域廣受歡迎。菜籽油分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油兩種。兩者的主要區別在芥酸含量(≤3%為低芥酸菜籽油)。
  4.花生油
  花生油由于其獨特的花生風味而廣受中國消費者的青睞,其主要產地在中國,是中國百姓理想的食用油。與味淡的橄欖油相比,濃香撲鼻的花生油更適合中國人講究色、香、味的傳統飲食習慣。隨著國內人民生活水平的不斷提高,食用花生油的群體日益增多。業內有專家推測,隨著花生品質的進一步提升,不久的將來,花生油將成為“東方第一油”,與早已風靡世界,被譽為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。
  5.橄欖油
  橄欖油以其營養成分豐富、保健功能突出而被公認為綠色保健食用油,在西方有“植物油皇后”“液體黃金”和“地中海甘露”的美稱;橄欖油中含有角鯊烯、β-胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素E、植物甾醇等多種活性成分,對人體的健康十分有利;并且,橄欖油的加工工藝多為低溫壓榨,不經加熱和化學精煉,保留了天然營養成分,因此,越來越受關注。
  二、植物油過期能食用嗎?
  植物油過期了不能吃了,過期的植物油已經發生油脂酸敗,食用后會對人體產生不良的影響,輕則刺激胃腸道,導致便秘,重則出現急性呼吸循環功能衰竭,增加人體癌變幾率。購買時可從下面幾個方面來購買食物油:
  1.聞氣味:產品應具有植物油固有的香味(如花生油、芝麻油、菜籽油等),如有異味,可能是酸價、過氧化值等指標超標。
  2.看外觀:質量好、精煉程度高的食用植物油應該是澄清、透明的,并具有該品種食用油特有的色澤,不含雜質。
  3.查標簽:應盡量挑選大型或名牌企業的產品,標簽中產品名稱、配料表、凈含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名、產品等級、是否為轉基因產品、儲存條件等標注應齊全清楚。特別要注意配料表,純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料;調和油的配料表中有多種原料,要注意原料的排列,并且要標出各種油脂所占的比例。
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